每年315晚会，都是对各行业的一次全面“体检”，今年餐饮行业的预制菜乱象，成为最受关注的焦点之一。预制菜本身并非洪水猛兽，标准化生产的预制菜能节省时间、保证口味统一，满足快节奏生活的需求，但当预制菜被用来冒充现炒、过期原料被翻新利用，就彻底沦为了商家牟利的工具。
晚会暗访画面中，诸多餐饮门店的“表演式烹饪”令人啼笑皆非。部分商家特意设置明档厨房，让消费者看到现场翻炒的片段，却刻意遮挡堆放预制料理包的区域，营造“现炒”假象。更有店长直言，用预制菜替代现炒，既能节省人工成本，又能提高出餐效率，至于消费者的知情权，根本不在考虑范围内。
首先，学会看标注、辨宣传。外卖平台和餐厅菜单上，那些标注“现炒”“现做”“锅气十足”，但价格却异常低廉，或者出餐速度快得离谱的菜品，大概率是预制菜。正规商家如果使用预制菜，会主动公示，若商家刻意模糊表述、避而不谈，就需要提高警惕。
其次，通过口感判断真假。现炒的菜品有明显的烟火气，口感丰富，咸淡、火候会有细微差异；而预制菜经过统一加工，口感往往过于标准，味道偏咸或偏鲜，缺乏现炒的层次感，甚至会有明显的冷冻味、调料味。另外，现炒菜品的食材新鲜度可直观分辨，预制菜的食材则可能存在口感发柴、软烂的情况。
最后，主动维权、坚守底线。如果发现商家用预制菜冒充现炒，或者使用过期原料，要及时留存消费凭证、拍摄相关证据，拨打投诉热线维权，依法主张赔偿。同时，消费者也要理性看待预制菜，不盲目排斥，也不被虚假宣传误导，拒绝为“现炒噱头”买单。
过期原料翻新的操作，更是突破了食品安全的底线。一些小作坊和餐饮门店，将过期的食材去除标签、简单处理后，重新加工成预制菜或现炒菜，有的甚至添加大量调料掩盖异味，让消费者无法分辨。这些过期食材不仅营养流失，还可能滋生细菌，长期食用会对人体健康造成极大危害。
此次315曝光，不仅扯下了预制菜冒充现炒的“遮羞布”，也让行业潜规则公之于众。目前，市场监管部门已启动专项整治，要求餐饮企业公示预制菜使用情况，对违规商家依法处罚。但想要彻底根治乱象，还需要商家坚守诚信底线，让预制菜回归本质，让消费者拥有充分的知情权和选择权。
