在河北平泉的清晨，当第一缕阳光穿透薄雾，街巷中便飘起阵阵羊汤的醇香。老食客们裹着棉衣走进熟悉的羊汤馆，对着灶台边的老板喊一声“老规矩”，不一会儿，一碗热气腾腾的羊汤便端上桌——奶白的汤底上浮着翠绿的香菜，羊杂脆嫩，烧饼酥脆，再舀一勺辣椒油，瞬间驱散冬日的寒意。这碗承载着300余年历史的平泉羊汤，正从市井小吃蜕变为城市文化IP，走出平泉，走向更广阔的舞台。
一、市井烟火：一碗汤里的生活哲学
平泉羊汤的“市井基因”深深刻在当地人的生活里。清晨5点，当城市还在沉睡，羊汤馆的灶火已熊熊燃起。老板们将前夜准备好的羊骨、羊头与杂碎（心、肝、肺、肚、肾）倒入大铁锅，添上山泉水，文火慢炖。8小时后，汤色渐呈奶白，羊杂的鲜香与香料的醇厚交织，弥漫整条街巷。老食客们深谙“赶早”的讲究——清晨的羊汤最“鲜”，因经过一夜沉淀，杂质已沉入锅底，汤色更清，味道更纯。他们围坐在简陋的木桌旁，一边吹着热气，一边用筷子夹起羊杂，蘸着蒜泥醋汁送入口中，再咬一口现烤的烧饼，满足感从舌尖蔓延至全身。
在平泉，喝羊汤不仅是果腹之需，更是一种社交仪式。老友重逢，会约着“去喝碗羊汤”；邻里闲聊，常以“今天羊汤馆人多不多”开场；甚至谈生意、说家事，也爱选在羊汤馆里——热汤暖胃，话题自然热络。羊汤馆的布置也充满生活气息：墙上挂着老照片，记录着店铺的变迁；木桌上摆着粗瓷碗，碗沿磨得发亮；灶台边堆着柴火，老板不时添一把，火苗“噼啪”作响，映着食客们红扑扑的脸。这种“粗粝中见温情”的氛围，正是平泉羊汤最动人的市井魅力。
二、非遗传承：匠心守护“老味道”
平泉羊汤的“老味道”，源于对传统技艺的坚守。2017年，其制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，核心工艺被概括为“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”。选料上，必须用本地散养山羊的杂碎——这些羊在山坡上自由奔跑，肉质紧实，腥膻味轻；羊骨需敲碎露出骨髓，羊头要去毛焯水，杂碎则需用流水反复冲洗至水清，再以姜片、料酒焯水定型。炖煮时，以木柴火为佳，火候需掌握“文火慢炖、蟹眼微沸”的技巧——汤面冒出如蟹眼般的小泡时，蛋白质与脂肪开始乳化，汤色逐渐变白，这是“汤老”的关键。佐料则严格遵循白芷、肉桂、草果、砂仁等18味香料的传统配方，多一分则药味出头，少一分则腥膻难除。
老字号“杨家羊汤”的传承人杨师傅，已守着这口大锅30余年。他记得爷爷常说：“羊汤的魂在‘真’——真材实料，真心熬煮。”为了保持汤的鲜度，他坚持每天凌晨3点起床备料，8小时炖煮从不离人；为了传承技艺，他收徒时先考“耐心”——徒弟需先洗30天羊杂，再学切丝、炖汤，最后才能上灶。“现在年轻人怕脏怕累，但羊汤的‘老味道’就得靠手艺，靠时间。”杨师傅说。如今，他的徒弟中已有3人独立开店，将“杨家羊汤”的招牌挂到了承德、唐山等地。
三、文化破圈：从“地方小吃”到“城市IP”
平泉羊汤的“破圈”，始于对文化价值的挖掘。当地政府意识到，这碗汤不仅是美食，更是平泉的文化符号。2018年，平泉市举办首届“羊汤文化节”，设置“羊汤制作大赛”“羊汤文化展”“羊汤美食街”等板块，吸引游客超10万人次。比赛中，选手们不仅比拼汤的鲜度，还比拼“文化功底”——需现场讲解羊汤的历史、营养价值与制作工艺。一位参赛者说：“以前觉得熬汤是做饭，现在才知道，这是在传承文化。”
文化节后，平泉羊汤的知名度大幅提升。2019年，当地推出“羊汤+旅游”线路，将羊汤馆与辽河源国家森林公园、平泉博物馆等景点串联，游客可“上午爬山赏景，中午喝汤吃饼，下午参观非遗”。为适应年轻消费者需求，部分店铺推出“羊汤套餐”（含羊汤、烧饼、小菜）与“羊汤文创”——印有羊汤图案的保温杯、钥匙扣，甚至开发了“羊汤味”的香薰蜡烛。一位游客在社交平台写道：“在平泉，羊汤不仅是吃的，更是看的、玩的、带的，这碗汤把城市的文化都‘熬’进去了。”
四、产业升级：小羊汤撬动大经济
平泉羊汤的“破圈”，也带动了相关产业的发展。目前，平泉市已有30余家店铺沿用传统技法，其中“杨家羊汤”“老张羊汤”等老字号日均销量超500碗，年接待消费者超百万人次。为规范市场，当地成立“平泉羊汤产业联盟”，统一制定原料采购、制作工艺、服务标准，并推出“平泉羊汤”地理标志证明商标，确保品质稳定。2023年，平泉羊汤年产值突破2亿元，带动就业超5000人，涵盖养殖、加工、餐饮、物流等多个环节。
在产业链上游，平泉市鼓励农户养殖山羊，提供技术培训与补贴。目前，全市山羊存栏量达10万头，年出栏量超5万头，既保障了原料供应，又增加了农民收入。在产业链下游，部分企业开发了速冻羊汤、羊杂罐头等预制菜，通过电商平台销往全国。一位企业负责人说：“以前羊汤只能现煮现喝，现在通过冷冻技术，能让更多人尝到平泉的味道。”
从市井烟火到城市IP，平泉羊汤的“破圈”之路，是传统技艺与现代消费的碰撞，是文化传承与产业创新的融合。当游客手捧热气腾腾的羊汤，咬下一口酥脆烧饼时，他们品尝的不仅是美食，更是一座城市对传统的坚守、对文化的创新，以及对美好生活的向往。这碗穿越300年的羊汤，正以更年轻的姿态，走向更广阔的未来。
